毛蟹･活毛蟹は北海道の味覚を一番感じさせる食材です。毛蟹の美味しさの理由は､繊維状で繊細かつしなやかな甘さ、それでいてしつこくない、そして毛蟹の命ともいえる｢かにみそ｣。そこがみなさんを毛蟹の虜にさせる大きな理由だと私は思います。
｢浜茹で毛蟹｣ってご存知ですか?
私の場合、特にみなさんに美味しい毛蟹を食べて頂く為に、水揚げされて間もない毛蟹を生きたまま大きい釜の中でボイルし､冷水で占めた後、すぐ梱包して翌日にはお客様のお手元に届くように発送しています。
ただ、毛蟹を一匹や二匹で茹でても旨さはそれ程出ませんから浜ゆで同様、海の海水を使い､一つの釜で毛蟹を二十パイ位まとめてボイルします。そうする事によって毛蟹と毛蟹との煮汁がぶつかり合い、より一層の旨味をもたらします。そして茹で上げた直後、毛蟹を氷の入った水の中に二分程度蟹を入れて身を十分しまらせたら、甘味を出すため氷の中に三十分位埋めておきます。この条件がすべて揃った時ほんとうの北海毛蟹の味に出会えます。
※茹でてある毛蟹を暖め直して食べても、美味しくありません。仮に店頭で茹でた毛蟹を購入して温め直して食べて下さいと言われた場合は、賞味期限が過ぎているか、冷凍物とお考え下さい。
毛蟹の不思議な酵素
毛蟹には栄養が無いと思われがちですが、実は凄く低脂肪、そして比較的高たんぱくでカルシュウムが多く含まれています。また、毛蟹の甲羅をはがすと白っぽい膜が付いていますが、これはキチンキトサンと呼ばれる酵素です。美味しい上に栄養も摂れる、これこそ一石二鳥です。
北海道は毛蟹の宝庫
実は､毛蟹は1年を通してほとんど水揚げがあります。
4月〜7月…オホーツク、噴火湾
9月〜12月…太平洋東部、主に釧路、根室
12月〜3月…太平洋西部、主に日高えりも沖、広尾沖
※夏場の6月〜8月頃にかけて8割近い毛蟹が脱皮に入ります。あまり安値の毛蟹を買うと身もミソも全然入っていませんから気を付けて下さい。これは決してハズレということではなく、成長する過程でどんな毛蟹でも脱皮します。だからといって夏場の毛蟹が全てダメだと言う訳でもなく、たまたま夏場に脱皮するのが多いだけです。逆にいうと他の時期にも身の入ってない毛蟹は存在する訳です。
一級品の道産毛蟹をお届けします
ここ最近、北海道の毛蟹の水揚げ量が低下して値段も落ち着きませんが、私にお任せいただければ｢うまい！｣と、うならせる毛蟹を(特に冷凍で満足されてる方にとっては未知の味を)提供させて頂きます。
価格は若干張るのですが､本当に美味しい毛蟹を･･･
※魚旬のご提供する毛蟹は鮮度を重要視しているため､冷凍(急速冷凍など)の処理をしておりません｡ご注文をいただいてから､お届けする前日に生きた毛蟹をボイルして保冷剤のみで郵送､翌日にお手元に届くようにしております｡(一部離島を除きます)
※毛蟹は冷凍すると解凍の段階で繊維が壊れ､旨みが激減してしまいます｡
※魚旬の毛蟹は全て地場もの(北海道産)です。
<コメント>
北海道近海で獲れた堅毛蟹の身の締まりはいうまでもありませんが、身のギッシリ詰まった鮮度の良いものだけを厳選した上でお届けするように心掛けています。
賞味期限
冷蔵：約4日
冷凍：約1ヶ月（冷気に触れないようにビニール袋などに入れて保存して下さい）
お召しあがり方
何も手を加えず、そのまま食べるのが一番です